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2024年暖锅阛阓保捏踏实增长，红餐大数据显现，2024年世界暖锅阛阓范围达6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业举座的增速。瞻望2025年暖锅阛阓范围达到6500亿元。

3月11日—12日在成王人举办的2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会）上，红餐产业商议院和重庆暖锅底料龙头企业聚慧餐调纠合发布了《暖锅产业发展叙述2025》（以下简称《叙述》）。

抖音微信搜索指数上涨

红餐产业商议院高等商议司理劳华辉在现场对《暖锅产业发展叙述2025》进行了专科解读。

暖锅是餐饮行业2024年相比火热的品类之一，抖音搜索指数和微信指数在2024年均大幅上涨。“山野暖锅” “贵州酸汤暖锅” “鲜切牛肉暖锅” “菌菇暖锅”“小暖锅”“香菜暖锅”等各式细分话题瓜代火爆，鼓励暖锅热度捏续飙升。同期暖锅门店数保捏增长，2024年11月门店数达到岑岭，之后门店数和热度较着回落。

自2023年四季度以来，暖锅东谈主均奢华金额有所下行，从2023年80多元的东谈主均奢华金额一直下行至2024年末的70多元。一方面是由于奢华左迁导致的追求性价比的趋势，另一方面是性价比暖锅品牌的快速增长拉低暖锅举座的东谈主均奢华金额水平。

但暖锅门店日均活水并未因东谈主均奢华金额的下行而下行，仍是保捏较为踏实的景况，标明暖锅奢华东谈主次仍是繁盛，暖锅行业的捏续翻新和火热是保管活水的病笃原因之一。

翻新味型中酸汤暖锅成黑马

劳华辉还谈到，我国暖锅流派林立，其中川渝暖锅占比最高，跨越三成；北派暖锅门店数增长较快，占比14.1%，较客岁有所进步；粤式暖锅占据10.8%的份额，云贵暖锅占相比小，但近一年在贵州酸汤暖锅和云南酸菜牛肉暖锅的火热鼓励下份额进步。

当下，暖锅各流派发展情况互异，2024年于今，看成经典味型的代表，重庆暖锅领有最高的热度以及较高的门店增速；翻新味型中酸汤暖锅成为黑马，鼓励云贵暖锅发展；北派暖锅的增长主要靠主打性价比的牛肉暖锅鼓励；而粤式暖锅则处于门店数略有下行的态势。

重麻重牛油的重庆暖锅其复合线索感的“麻辣鲜香”口味极具穿透力，好像变成专有的味觉操心，再加上牛油的侵扰性，容易让奢华者“上瘾”，况兼这种专有“爽”感让重庆暖锅脱颖而出，在味觉比拼中具有上风。

重庆暖锅捏续迭代发展，供应链企业积极跟进，以聚慧餐调为例，聚慧餐调奋发于收复重庆老暖锅风采，以超釜工艺复刻牛油老暖锅的“熬煮操心”，推出佬油集1983火重庆暖锅底料，24种主体油脂香味因子的齐备构成，最终杀青了“多重油脂香 重庆老滋味”的科学复刻。

求新求鲜、重性价比重体验

暖锅赛谈呈现出求新、求鲜、主打性价比、疼爱体验等趋势，无边暖锅品牌围绕这些趋势不断新陈代谢，为赛谈带来了兴盛的盼愿。

在互联网的放大作用下，地域暖锅频频出圈，地域风采对其他地区的奢华者群体具备新意，可得志他们的猎奇需求，因此容易出圈。比如贵州酸汤暖锅、云南酸菜牛肉暖锅等地域暖锅在往日一年纷纷出圈。

酸汤暖锅以其极具本性的“酸辣交融”，成为翻新味型和地域暖锅出圈的代表。往日一年，酸汤暖锅在世界快速铺开，一方面是头部品牌马上推出酸汤锅底，另一方面酸汤暖锅有关有益品牌门店数在快速增长。

跟着酸汤暖锅的火热，聚慧餐调等供应链企业快速跟进，一方面通过原料配合和技艺杀青原材料、坐蓐过程的圭臬化，杀青出品踏实；另一方面杀青风采升级的同期，也能说明酸度、辣度的不同，制定出多档出品圭臬，得志不同地区奢华者群体的口味划分，酸汤暖锅等地域口味杀青世界化。

除了地域暖锅除外，创意口味、健康养生、复合锅底亦然暖锅锅底翻新的主要方针。

食材方面，地域食材、非遗食材、小众食材是频年暖锅食材翻新的主要方针，在酬酢媒体等身分的助力下，这三类食材绝顶容易出圈，一方面是这些食材经常因其小众而专有，奢华者容易产生尝鲜趣味；另一方面是容易有话题，在互联网上容易火爆起来，再加上暖锅品牌的积极跟进，鼓励了这些食材的各人化。

南边+记者 李劼开云体育