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80后、90后们可能从父母何处别传过喝醋风潮，二三十年前，不少东谈主为了减肥、养生或好意思容跟风尝试。火热一阵之后，醋饮料只留在了广东、广西和福建地区。

最近几年，“控糖”这个主题热度攀升，醋又因为降糖的后劲，再行被推为功能强大的健康饮食。

醋，在一些情况下确乎对适度血糖有匡助，但奏凯喝有可能对东谈主酿成严重伤害。

电视剧《狂飙》中，高启强在餐桌上倒苹果醋 ｜ 电视剧《狂飙》

喝醋降糖，对白面包管用、对糖水没用

如果你的血糖平时王人在正常界限，在吃浩繁容易升高血糖的主食之前，先来点醋，可能会镌汰餐后血糖反馈。

一项筹谋在29名健康东谈主中测试了果醋的降糖功效。检察分为三个部分，第一部分对比了不同浓度的醋对血糖的影响。

每名受试者吃4次白面包和果汁，并在吃之前远离喝20克、10克、2克醋或安危剂。血糖测试扫尾表现，喝10克醋时血糖最低，血糖反馈（弧线底下积增量）比喝安危剂时镌汰了23%。筹谋还测试了“被碱中庸了的醋”（乙酸钠），它对血糖的作用，与安危剂莫得彰着区别。

左图 - 不同剂量醋与安危剂对血糖的影响。白面包的碳水化合物量为1克/公斤体重；果醋由苹果汁酿造，未迥殊添加糖，乙酸浓度5%，饮用前以水稀释。4种服法的血糖弧线底下积增量远离为157±28、129±21、178±21、167±22mmolmin/l。右图 - 醋、乙酸盐及安危剂对血糖的影响。血糖弧线底下积增量远离为540±24、622±38、653±39mmolmin/l ｜参考文件[2]

还有其他筹谋测试过醋对餐后血糖的影响， 多数选用了乙酸浓度5%的醋，量约20克。固然筹谋数目未几，但扫尾比拟一致， 喝醋频频能镌汰健康东谈主的餐后血糖反馈，幅度约为20%。关于确诊糖尿病或糖耐量相等的东谈主，也有筹谋得出了雷同扫尾。

频频常见的醋，乙酸浓度大多数王人在5%摆布，比如陈醋、米醋和一些果醋（可参考标签中的酸度或总酸）。而20克醋，梗概能装满3～4矿泉水瓶盖。

香醋、苹果醋的总酸，以及20毫升量杯 ｜ 图虫创意

筹谋的第二部分对比了不同时期喝醋的影响。通常喝醋20克，吃白面包之前2分钟喝醋，血糖反馈比喝安危剂镌汰19%。吃之前5小时喝醋，对血糖莫得彰着影响。得出喝醋降糖扫尾的其他筹谋， 喝醋时机频频在餐前半小时或进餐时。

白面包的碳水化合物量为75克。餐前2分钟、5小时喝醋和安危剂时，血糖弧线底下积增量远离为266±45、331±38、330±38mmolmin/l ｜参考文件[2]

第三部分把白面包换成了葡萄糖水，固然糖水和白面包的碳水化合物量一致，但喝糖水之前喝醋，血糖反馈与喝安危剂时莫得彰着区别。勾搭其他检察扫尾， 吃含浩繁淀粉的高血糖升高指数（GI）食品时，喝醋频频不错镌汰餐后血糖反馈，而醋对低GI食品、单糖引起的血糖反馈影响不大。

上头这句话的意道理味趣味是，喝醋降糖，在吃浩繁细致加工主食时着力比拟好，比如白米饭、面条、白面馒头和白面包。

吃禁闭易升高血糖的食品时着力不好，这包括两种情况，一是主食GI值低（全谷物、玉米、土豆等），二是同期吃浩繁高纤维蔬菜、脂肪或卵白质。

关于含浩繁添加糖的饮食，喝醋降糖的着力也不好，是以喝含糖饮料、吃甜点之前喝醋，一般不行降糖；喝添加了浩繁糖的醋，也不行降糖，可能还会升高血糖。

吃浩繁细致加工主食时，喝醋降糖的着力比拟好 ｜ giphy

醋里的酸，禁闭了淀粉的消化招揽

在前边的检察里，醋降糖、“不酸的醋”不降糖，教导醋内部起作用的物资主淌若酸；醋降白面包餐后的血糖、不降糖水后血糖，表现醋影响淀粉的消化招揽，而不是单糖。

淀粉的消化从口腔驱动，唾液α-淀粉酶将淀粉这么的多糖“切分”成双糖、三糖等，这些糖在肠谈被其他酶进一步剖析成单糖，并被招揽插足血液。唾液α-淀粉酶在酸性环境中会失活，频频在插足胃内一段时期后，跟着食品与胃酸夹杂而失效。

唾液α-淀粉酶可将淀粉切分为更易消化招揽的双糖和三糖等 ｜ giphy

筹谋表现， 醋的酸性也不错让唾液α-淀粉酶失活，主食里淀粉的消化历程减缓，餐后血糖就谨慎下来了。而甜饮料里的单糖、双糖蓝本就不需要淀粉酶切割，不错奏凯在肠谈细胞处被剖析招揽，是以醋就难以镌汰血糖了。

除了对淀粉酶的拦截，还有筹谋者建议了醋降糖的其他可能机制， 包括对其他酶的拦截、放慢胃排空速率、增多组织对糖的接纳及减少肝生成糖等等。这些机制是否沿途有用，以及各自对降糖的孝顺比例，当今还不解确。

常见物资pH值（酸碱度）。柠檬汁、葡萄酒等酸性饮食，在一定条款下也有镌汰餐后血糖的作用｜ 参考文件[8]

奏凯喝醋，伤牙齿又伤消化谈

喝下酸性强的饮料，会毁伤饮料奏凯战斗到的牙齿和消化谈，还可能酿成危及生命的全身问题。

如果频频奏凯喝醋，牙釉质将受到损坏，增多牙齿敏锐、蛀牙的风险。用梗概1:10的比例稀释醋，并在喝完后漱口不错匡助辞让牙齿毁伤。

喝下未经稀释的醋，还可能酿成消化谈毁伤。曾有报谈形容，又名39岁女性为“软化”卡在喉咙里的蟹壳，奏凯喝了一汤匙米醋，就诊时内镜检察发现口咽部存在炎症反馈，食谈22～30厘米处及贲门处可见II度腐蚀性毁伤（况兼蟹壳也莫得被化掉）。

内镜下的食谈毁伤，可见上层组织阑珊及白色渗出。不仅是消化谈，外用醋也可能导致皮肤化学性烧伤 ｜ 参考文件[9]

由于醋对食谈及胃的刺激，部分东谈主喝醋后会出现腹痛、恶心等症状。

浩繁口服酸性物资，在毁伤局部除外，还会导致全身相等，比如电解质水平相等、鼓胀性血管内凝血、溶血及肾枯竭。因此，肾功能严重受损、口服关联药物（如利尿剂、地高辛）的东谈主，喝醋需要迥殊放心。

要不要喝醋降糖？

喝醋，在一些情况下确乎不错匡助适度血糖。既然喝醋有用又便捷，那为什么医师、膳食指南从来莫得推选世界彻底去喝醋，而是一直强调适度饮食和合适考验呢？

因为合座饮食结构和考验，对谨慎血糖、改善健康、辞让糖尿病及心血管病等疾病的作用，比喝醋更明确，也更权贵。

如果饮食不健康，餐前喝杯醋不行处罚通盘问题，不如在有限的条款里尽量作念好选用，比如点外卖时多加份蔬菜、备注少加米饭和高热量的酱料，简略把食堂的菜在水里涮一下再吃。

淌若不错按照膳食指南来吃饭，每餐吃适量全谷物、肉蛋和蔬菜， 血糖水平还是比拟谨慎，喝醋也不行再进一步降糖了。

也即是，自己莫得适度饮食和考验的话，每天喝几勺醋并不会让你坐窝变健康、解脱药物，最需要的是诊疗饮食带领；如果各方面王人还是作念得很好，醋的着力也有限。

是以，淌若心爱醋的滋味不错稀释后适量喝，专为降糖的话不如先从饮食下手。

参考文件

[2]Johnston CS, Steplewska I, Long CA, Harris LN, Ryals RH. Examination of the antiglycemic properties of vinegar in healthy adults. Ann Nutr Metab. 2010;56(1):74-9.

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[9]Chung CH. Corrosive oesophageal injury following vinegar ingestion. Hong Kong Med J. 2002 Oct;8(5):365-6.

[10]Anderson S, Gonzalez LA, Jasbi P, Johnston CS. Evidence That Daily Vinegar Ingestion May Contribute to Erosive Tooth Wear in Adults. J Med Food. 2021 Aug;24(8):894-896.

作家：代天医

剪辑：odette

封面图起首：图虫创意

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